点心修行をした、”点心マイスター協会”から分けてもらった宝物、老麺。 老麺は麺種とも言われる。中国の天然酵母です。（中国で麺というのは、小麦粉製品全般を指します） 老麺は使用する度に少量を残して種として取りお … 続きを読む 老麺とは。