ヤンニョムって何？

ヤンニョムとは、韓国の合わせ調味料の事です。

和食では、｢さ・し・す・せ・そ｣の順に、調味料を加えていくのが基本、とされていますが

韓国料理では、まず、合わせ調味料をつくって一気に加えます。

漢字で書くと、【薬念ヤンニョム】です。

単に調味料として、材料の味を引き立たせるだけでなく、健康と栄養を考えたヤンニョムは、

｢薬を念頭に｣という意味も持ちます。

日本で言う【薬味】と同じ考えに基づいています。

【薬念ヤンニョム】に、ネギ、ニンニク､ショウガ、唐辛子は欠かせない材料です。

ヤンニョムの材料といえば、もうひとつ欠かせないのが、｢豆発酵食品｣である、

「カンジャン（醤油）」、「テンジャン（韓国味噌）」、「コチュジャン（辛味噌）」です。

「メジュ」と呼ばれる、豆味噌麹を乾燥させて、カビが生えたものを、塩水に漬けて発酵させて出来る汁は、カンジャン（醤油）に、固形物はテンジャン（韓国味噌）になります。

コチュジャンは、メジュに唐辛子を加え発酵させたものです。

これら、「醤」と、薬味、すりゴマ、ごま油、エゴマ油といった植物性油や、塩辛類を主材料や調理法に合わせて配合したものが、【薬念ヤンニョム】と呼ばれるものです。

キムチやナムル、煮物、焼き物にも、家庭によって、千差万別です。

韓国料理の味と栄養の秘訣、ともいえるのがヤンニョムです。

7月のレッスンで使う、特製ヤンニョムはコチュジャンを使った、ピリ辛です。

日本人の好みに合うよう、そして、材料や調理法を変えて使いまわしができるような、配合にしています。

お楽しみに💕