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醗酵点心あか・しろ、くろの【白】

醗酵点心あか・しろ、くろの【白】

今日は新しいお買い物メニューの醗酵点心の【白】をご紹介します。 【白】はグルテンフリーで登場 海老と帆立の蒸し餃子です 海老と貝柱と聞くだけで美味しそう 海老と貝柱、塩麹の旨味でシンプルな調味料...

醗酵点心あか・しろ・くろ

醗酵点心あか・しろ・くろ

発酵を使った点心の販売をはじめます。 前々から言われていたんですよね。タレやキムチ、辣油だけで無く点心も買えたらいいのにって。 今度のマルシェ出店のため、保健所の製造許可を取ったのを機に点心の販売...

麹を醸してつくる自家製白味噌

2019.12.03

麹を醸してつくる自家製白味噌

11/6~11/8にかけて“麹から作る味噌造り“を習ってきました。 楽しかった! 勉強になった! そして、“菌“の世界にハマりそう。 きっかけは今年の春先に、ちょっと食べてみて~と友達がもってきたお味噌。 こ...

【点心の包み方】肉まん・小籠包を包むコツ、最後が上手く包めない時は…

【点心の包み方】肉まん・小籠包を包むコツ、最後が上手く包めない時は…

右手の親指が寝ていませんか? 親指が、寝ているせいで虫が貼ったような跡が付いたりしていませんか? 親指が寝てると、ヒダの最後のところの生地がなくて、閉じるに閉じられなくて困る…といった状況になります...

チャレンジについて。今後の事🍀

2019.11.01

チャレンジについて。今後の事🍀

*************************************** *今年は12月にマルシェに出店します *来年は県外レッスンをします。 *【食】を仕事にしたい。 新しい自分にチャレンジしたいっていう人のためのコースも開設しま...

ハムスイコって何? ハムスイコ皮でカボチャの点心作ってみました🎃

ハムスイコって何? ハムスイコ皮でカボチャの点心作ってみました🎃

こんばんは。 咸水角をご存じならば結構、点心通かも しれません。 咸水角(ハムスイコ)と読みます。 浮き粉と白玉粉で作った生地で、 少しとろみのついた、春巻きの餡のような 餡を包んで揚げます。   ...

点心や蒸し物を美味しくする火加減

点心や蒸し物を美味しくする火加減

蒸し物の基本はたっぷりのお湯で、 「沢山の湯気を蒸篭に溜めて、一気に蒸しあげる」 ですが、意外と火加減に気を配った方が 美味しく仕上がる料理が多いです😊   例えば、お肉はゆっくりと火を通した 方...

萬坊いかしゅうまいで疲労回復晩御飯と薬膳解釈

萬坊いかしゅうまいで疲労回復晩御飯と薬膳解釈

東京のお土産は、萬坊いかしゅうまい。 特にお目当てもなくブラブラしてたら、 店員さんと目があっちゃった。 点心の勉強にもなるし、ま、いいかな九州 名物でも。 さすがトーキョー!何でもあるな。 感心...

蒸し物の季節がやってきた💓

蒸し物の季節がやってきた💓

蒸し物の季節到来です。 秋冬の簡単お料理といえば、お鍋と蒸し物 「季節野菜の蒸し物」 素敵な響き💓 ぐらぐらに沸いたお鍋に蒸篭をかけて、 お野菜を蒸すだけ。  蒸し加減は固ければ蒸し直せばいいし、 蒸...

肝・腎で老化防止。薬膳を取り入れた点心

肝・腎で老化防止。薬膳を取り入れた点心

今日は、本草薬膳学院スクーリング2日目でした。 テーマは老化防止。 理論は五臓六腑についてです。 中でもわたしが興味があるのは「腎」と「肝」 肝臓と、腎臓です。 肝臓は、レバーで分かるように血の臓器です...