10月 2019 | 料理教室まんまごと | 料理教室まんまごと

2019.10.31

こんばんは。咸水角をご存じならば結構、点心通かもしれません。咸水角（ハムスイコ）と読みます。浮き粉と白玉粉で作った生地で、少しとろみのついた、春巻きの餡のような餡を包んで揚げます。　　 ...

2019.10.30

蒸し物の基本はたっぷりのお湯で、｢沢山の湯気を蒸篭に溜めて、一気に蒸しあげる｣ですが、意外と火加減に気を配った方が美味しく仕上がる料理が多いです😊 例えば、お肉はゆっくりと火を通した方...

2019.10.29

東京のお土産は、萬坊いかしゅうまい。特にお目当てもなくブラブラしてたら、店員さんと目があっちゃった。点心の勉強にもなるし、ま、いいかな九州名物でも。さすがトーキョー！何でもあるな。感心...

2019.10.27

蒸し物の季節到来です。秋冬の簡単お料理といえば、お鍋と蒸し物｢季節野菜の蒸し物｣素敵な響き💓 ぐらぐらに沸いたお鍋に蒸篭をかけて、お野菜を蒸すだけ。　蒸し加減は固ければ蒸し直せばいいし、蒸...

2019.10.27

今日は、本草薬膳学院スクーリング2日目でした。テーマは老化防止。理論は五臓六腑についてです。中でもわたしが興味があるのは｢腎｣と｢肝｣肝臓と、腎臓です。肝臓は、レバーで分かるように血の臓器です...

2019.10.26

毎日、適当に食べてもお腹は満たされます。でも、本当に体に必要なモノは満たされているのかな。食こそ健康の要、食べたものでしか体は作られないと心底気づいてから、体に良いものを選び、作...

2019.10.24

初めての🔰の蒸篭選び。今回は素材編です。蒸篭の素材で、ポピュラーなのは杉です。値段が安いもの杉です。大体よく見かけるのが杉製の蒸籠です。杉と檜は蒸すと湯気と一緒に針葉樹の香りがほのか...

2019.10.24

冬がもうすぐそこに。今年こそ蒸籠が欲しいなぁという方多いとおもいます。サイズ感から見た、蒸籠の選び方を書いていきたいと思います。はじめて1つだけ持つなら24㎝です。用途が決まっているなら、 ...

2019.10.21

もうすっかり秋ですね。肉まんの季節になりました。５５１の職人さんや点心師さんの実演を見て、自分も包んでみたい！と思ったことありませんか？ヒダが綺麗に寄ってぷっくりコロン。餡がぎっしりつまった...

2019.10.20

10月は、ドキドキの【老麺】のデビューでした。老麺の基礎の説明、テキストにぬかりないか？そして老麺様のご機嫌はどうか？練習＆試作を重ね、安定した発酵状態をキープすることができるようになりました...

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