点心アレコレ | 料理教室まんまごと

2021.10.17

またしばらくブログの更新が滞ってました。お久しぶりのブログの更新は、点心を調理法別にご紹介したいなと思ってます。点心といえば何を連想しますか？やはり蒸籠と湯気ではないかなぁ～と思います。と...

2020.04.22

肉まん、焼売、ハンバーグ・・・挽肉と玉葱のお料理のとき、玉ねぎを軽く塩水漬けしてから作ってみてください。 3％の塩水に３０分以上。塩漬けすることで、甘くおいしく、浸透圧の効果で余分な水分が抜け...

2020.03.26

今日は丸亀餃子に入っている発酵キャベツ（白菜）についてです。発酵キャベツ＝中国式ザワークラフト。酢菜。白菜が一般的かな・・・・と思いますが、わたしは今は旬の春キャベツで。水分が上がりやすくて...

2019.11.01

右手の親指が寝ていませんか？親指が、寝ているせいで虫が貼ったような跡が付いたりしていませんか？親指が寝てると、ヒダの最後のところの生地がなくて、閉じるに閉じられなくて困る…といった状況になります...

2019.10.31

こんばんは。咸水角をご存じならば結構、点心通かもしれません。咸水角（ハムスイコ）と読みます。浮き粉と白玉粉で作った生地で、少しとろみのついた、春巻きの餡のような餡を包んで揚げます。　　 ...

2019.10.30

蒸し物の基本はたっぷりのお湯で、｢沢山の湯気を蒸篭に溜めて、一気に蒸しあげる｣ですが、意外と火加減に気を配った方が美味しく仕上がる料理が多いです😊 例えば、お肉はゆっくりと火を通した方...

2019.10.24

初めての🔰の蒸篭選び。今回は素材編です。蒸篭の素材で、ポピュラーなのは杉です。値段が安いもの杉です。大体よく見かけるのが杉製の蒸籠です。杉と檜は蒸すと湯気と一緒に針葉樹の香りがほのか...

2019.10.24

冬がもうすぐそこに。今年こそ蒸籠が欲しいなぁという方多いとおもいます。サイズ感から見た、蒸籠の選び方を書いていきたいと思います。はじめて1つだけ持つなら24㎝です。用途が決まっているなら、 ...

2019.10.21

もうすっかり秋ですね。肉まんの季節になりました。５５１の職人さんや点心師さんの実演を見て、自分も包んでみたい！と思ったことありませんか？ヒダが綺麗に寄ってぷっくりコロン。餡がぎっしりつまった...

2019.10.20

10月は、ドキドキの【老麺】のデビューでした。老麺の基礎の説明、テキストにぬかりないか？そして老麺様のご機嫌はどうか？練習＆試作を重ね、安定した発酵状態をキープすることができるようになりました...

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