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【点心の包み方】肉まん・小籠包を包むコツ、最後が上手く包めない時は…

【点心の包み方】肉まん・小籠包を包むコツ、最後が上手く包めない時は…

右手の親指が寝ていませんか? 親指が、寝ているせいで虫が貼ったような跡が付いたりしていませんか? 親指が寝てると、ヒダの最後のところの生地がなくて、閉じるに閉じられなくて困る…といった状況になります...

点心や蒸し物を美味しくする火加減

点心や蒸し物を美味しくする火加減

蒸し物の基本はたっぷりのお湯で、 「沢山の湯気を蒸篭に溜めて、一気に蒸しあげる」 ですが、意外と火加減に気を配った方が 美味しく仕上がる料理が多いです😊   例えば、お肉はゆっくりと火を通した 方...

蒸し物の季節がやってきた💓

蒸し物の季節がやってきた💓

蒸し物の季節到来です。 秋冬の簡単お料理といえば、お鍋と蒸し物 「季節野菜の蒸し物」 素敵な響き💓 ぐらぐらに沸いたお鍋に蒸篭をかけて、 お野菜を蒸すだけ。  蒸し加減は固ければ蒸し直せばいいし、 蒸...

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(素材編))

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(素材編))

初めての🔰の蒸篭選び。 今回は素材編です。 蒸篭の素材で、ポピュラーなのは杉です。 値段が安いもの杉です。 大体よく見かけるのが杉製の蒸籠です。   杉と檜は蒸すと湯気と一緒に針葉樹の香りがほのか...

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(サイズ編)

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(サイズ編)

冬がもうすぐそこに。 今年こそ蒸籠が欲しいなぁという方多いとおもいます。 サイズ感から見た、蒸籠の選び方を書いていきたいと思います。 はじめて1つだけ持つなら24㎝です。 用途が決まっているなら、 ...

肉まんの包み方のコツ

肉まんの包み方のコツ

もうすっかり秋ですね。 肉まんの季節になりました。 551の職人さんや点心師さんの実演を見て、自分も包んでみたい!と思ったことありませんか? ヒダが綺麗に寄ってぷっくりコロン。餡がぎっしりつまった...

老麺のレッスン開催しました。

老麺のレッスン開催しました。

10月は、ドキドキの【老麺】のデビューでした。 老麺の基礎の説明、テキストにぬかりないか? そして老麺様のご機嫌はどうか? 練習&試作を重ね、安定した発酵状態をキープすることができるようになりました...

蒸籠のテーブル映え、写真映えする使い方

蒸籠のテーブル映え、写真映えする使い方

これから蒸籠の出番が増えますね。 蒸し物に大活躍。 茶碗蒸しの容器が入るようある程度の深さのある蒸籠をお使いの方が多いのではないでしょうか。 茶碗蒸し、スープ料理、白菜などのカサの有る野菜は良いの...