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点心いろいろ 調理法別に並べてみました。

点心いろいろ 調理法別に並べてみました。

またしばらくブログの更新が滞ってました。 お久しぶりのブログの更新は、点心を調理法別にご紹介したいなと思ってます。 点心といえば何を連想しますか? やはり蒸籠と湯気ではないかなぁ~と思います。 と...

肉まん、焼売、ハンバーグ、ミートボールを美味しくするコツ🎵

肉まん、焼売、ハンバーグ、ミートボールを美味しくするコツ🎵

肉まん、焼売、ハンバーグ・・・ 挽肉と玉葱のお料理のとき、玉ねぎを軽く塩水漬けしてから作ってみてください。 3%の塩水に30分以上。 塩漬けすることで、甘くおいしく、 浸透圧の効果で余分な水分が抜け...

丸亀餃子・中国式ザワークラフト、酢菜入りです。

丸亀餃子・中国式ザワークラフト、酢菜入りです。

今日は丸亀餃子に入っている発酵キャベツ(白菜)についてです。 発酵キャベツ=中国式ザワークラフト。酢菜。 白菜が一般的かな・・・・と思いますが、わたしは今は旬の春キャベツで。 水分が上がりやすくて...

【点心の包み方】肉まん・小籠包を包むコツ、最後が上手く包めない時は…

【点心の包み方】肉まん・小籠包を包むコツ、最後が上手く包めない時は…

右手の親指が寝ていませんか? 親指が、寝ているせいで虫が貼ったような跡が付いたりしていませんか? 親指が寝てると、ヒダの最後のところの生地がなくて、閉じるに閉じられなくて困る…といった状況になります...

ハムスイコって何? ハムスイコ皮でカボチャの点心作ってみました🎃

ハムスイコって何? ハムスイコ皮でカボチャの点心作ってみました🎃

こんばんは。 咸水角をご存じならば結構、点心通かも しれません。 咸水角(ハムスイコ)と読みます。 浮き粉と白玉粉で作った生地で、 少しとろみのついた、春巻きの餡のような 餡を包んで揚げます。   ...

点心や蒸し物を美味しくする火加減

点心や蒸し物を美味しくする火加減

蒸し物の基本はたっぷりのお湯で、 「沢山の湯気を蒸篭に溜めて、一気に蒸しあげる」 ですが、意外と火加減に気を配った方が 美味しく仕上がる料理が多いです😊   例えば、お肉はゆっくりと火を通した 方...

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(素材編))

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(素材編))

初めての🔰の蒸篭選び。 今回は素材編です。 蒸篭の素材で、ポピュラーなのは杉です。 値段が安いもの杉です。 大体よく見かけるのが杉製の蒸籠です。   杉と檜は蒸すと湯気と一緒に針葉樹の香りがほのか...

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(サイズ編)

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(サイズ編)

冬がもうすぐそこに。 今年こそ蒸籠が欲しいなぁという方多いとおもいます。 サイズ感から見た、蒸籠の選び方を書いていきたいと思います。 はじめて1つだけ持つなら24㎝です。 用途が決まっているなら、 ...

肉まんの包み方のコツ

肉まんの包み方のコツ

もうすっかり秋ですね。 肉まんの季節になりました。 551の職人さんや点心師さんの実演を見て、自分も包んでみたい!と思ったことありませんか? ヒダが綺麗に寄ってぷっくりコロン。餡がぎっしりつまった...

老麺のレッスン開催しました。

老麺のレッスン開催しました。

10月は、ドキドキの【老麺】のデビューでした。 老麺の基礎の説明、テキストにぬかりないか? そして老麺様のご機嫌はどうか? 練習&試作を重ね、安定した発酵状態をキープすることができるようになりました...