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2019年10月 記事一覧

ハムスイコって何? ハムスイコ皮でカボチャの点心作ってみました🎃

ハムスイコって何? ハムスイコ皮でカボチャの点心作ってみました🎃

こんばんは。 咸水角をご存じならば結構、点心通かも しれません。 咸水角(ハムスイコ)と読みます。 浮き粉と白玉粉で作った生地で、 少しとろみのついた、春巻きの餡のような 餡を包んで揚げます。   ...

点心や蒸し物を美味しくする火加減

点心や蒸し物を美味しくする火加減

蒸し物の基本はたっぷりのお湯で、 「沢山の湯気を蒸篭に溜めて、一気に蒸しあげる」 ですが、意外と火加減に気を配った方が 美味しく仕上がる料理が多いです😊   例えば、お肉はゆっくりと火を通した 方...

萬坊いかしゅうまいで疲労回復晩御飯と薬膳解釈

萬坊いかしゅうまいで疲労回復晩御飯と薬膳解釈

東京のお土産は、萬坊いかしゅうまい。 特にお目当てもなくブラブラしてたら、 店員さんと目があっちゃった。 点心の勉強にもなるし、ま、いいかな九州 名物でも。 さすがトーキョー!何でもあるな。 感心...

蒸し物の季節がやってきた💓

蒸し物の季節がやってきた💓

蒸し物の季節到来です。 秋冬の簡単お料理といえば、お鍋と蒸し物 「季節野菜の蒸し物」 素敵な響き💓 ぐらぐらに沸いたお鍋に蒸篭をかけて、 お野菜を蒸すだけ。  蒸し加減は固ければ蒸し直せばいいし、 蒸...

肝・腎で老化防止。薬膳を取り入れた点心

肝・腎で老化防止。薬膳を取り入れた点心

今日は、本草薬膳学院スクーリング2日目でした。 テーマは老化防止。 理論は五臓六腑についてです。 中でもわたしが興味があるのは「腎」と「肝」 肝臓と、腎臓です。 肝臓は、レバーで分かるように血の臓器です...

体が欲するものを選ぶちから

体が欲するものを選ぶちから

毎日、適当に食べてもお腹は満たされます。 でも、本当に体に必要なモノは満たされているのかな。   食こそ健康の要、 食べたものでしか体は作られないと 心底気づいてから、体に良いものを選び、 作...

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(素材編))

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(素材編))

初めての🔰の蒸篭選び。 今回は素材編です。 蒸篭の素材で、ポピュラーなのは杉です。 値段が安いもの杉です。 大体よく見かけるのが杉製の蒸籠です。   杉と檜は蒸すと湯気と一緒に針葉樹の香りがほのか...

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(サイズ編)

我が家にぴったりな蒸籠の選び方(サイズ編)

冬がもうすぐそこに。 今年こそ蒸籠が欲しいなぁという方多いとおもいます。 サイズ感から見た、蒸籠の選び方を書いていきたいと思います。 はじめて1つだけ持つなら24㎝です。 用途が決まっているなら、 ...

肉まんの包み方のコツ

肉まんの包み方のコツ

もうすっかり秋ですね。 肉まんの季節になりました。 551の職人さんや点心師さんの実演を見て、自分も包んでみたい!と思ったことありませんか? ヒダが綺麗に寄ってぷっくりコロン。餡がぎっしりつまった...

老麺のレッスン開催しました。

老麺のレッスン開催しました。

10月は、ドキドキの【老麺】のデビューでした。 老麺の基礎の説明、テキストにぬかりないか? そして老麺様のご機嫌はどうか? 練習&試作を重ね、安定した発酵状態をキープすることができるようになりました...