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点心アレコレ

点心と飲茶、小吃って?

点心と飲茶、小吃って?

点心と飲茶、小吃 なんとなくこんな感じっていうイメージは沸くんだけど具体的に何?とよく尋ねられるのでまとめてみました。 「点心」っていうと、小籠包や春巻き、饅頭などを指す名詞のような雰囲気ですが、 ...

老麺とは。

老麺とは。

点心修行をした、"点心マイスター協会”から分けてもらった宝物、老麺。 老麺は麺種とも言われる。中国の天然酵母です。(中国で麺というのは、小麦粉製品全般を指します) 老麺は使用する度に少量を残して種と...