カメ子日記
丸亀餃子・中国式ザワークラフト、酢菜入りです。
今日は丸亀餃子に入っている発酵キャベツ（白菜）についてです。 発酵キャベツ＝中国式ザワークラフト。酢菜。 白菜が一般的かな・・・・と思いますが、わたしは今は旬の春キャベツで。 水分が上がりやすくて...
原点回帰します。全ては「食」から健康＆ハッピーになるため
まずは大いなる間違いの訂正から。恥ずかしっ。 先日開催した”３周年パーティ” ”２周年”です。すみません。 まんまごと は２年目を終え3年目を迎えます。 ということで・・・来年もう一回３周年記念パーティ...
【丸亀餃子】の【丸亀カメ子】です。
はじめまして。丸亀餃子の丸亀カメ子です。 4月からお取寄せ専門水餃子のお店始めます。 お店の名前は【丸亀餃子】 わたしは店主の丸亀カメ子です。 むっちり皮に発酵キャベツと肉汁の旨味の詰まった餃子の...
3年目の教室と点心販売のこと。
点心と発酵調味料を使ったお料理を並べて、3周年記念パーティを開催しました。 楽しいことも沢山。 壁にもゴツゴツぶち当たりながら無我夢中の2年間でしたが、 皆様の応援で3年目を無事迎える事ができました。...
マルシェ初出店の御礼と【点心王への道】
マルシェにはじめて出店側として参加しました😊 イベントを終えての感想と、来年から始める発酵点心の販売について、お仲間プレ募集？？のような・・・ そんな事を書いております。 **************************...
醗酵点心あか・しろ・くろ
発酵を使った点心の販売をはじめます。 前々から言われていたんですよね。タレやキムチ、辣油だけで無く点心も買えたらいいのにって。 今度のマルシェ出店のため、保健所の製造許可を取ったのを機に点心の販売...
2019.12.03
麹を醸してつくる自家製白味噌
11/6～11/8にかけて“麹から作る味噌造り“を習ってきました。 楽しかった！ 勉強になった！ そして、“菌“の世界にハマりそう。 きっかけは今年の春先に、ちょっと食べてみて～と友達がもってきたお味噌。 こ...
【点心の包み方】肉まん・小籠包を包むコツ、最後が上手く包めない時は…
右手の親指が寝ていませんか？ 親指が、寝ているせいで虫が貼ったような跡が付いたりしていませんか？ 親指が寝てると、ヒダの最後のところの生地がなくて、閉じるに閉じられなくて困る…といった状況になります...
ハムスイコって何？ ハムスイコ皮でカボチャの点心作ってみました🎃
こんばんは。 咸水角をご存じならば結構、点心通かも しれません。 咸水角（ハムスイコ）と読みます。 浮き粉と白玉粉で作った生地で、 少しとろみのついた、春巻きの餡のような 餡を包んで揚げます。 ...
点心や蒸し物を美味しくする火加減
蒸し物の基本はたっぷりのお湯で、 ｢沢山の湯気を蒸篭に溜めて、一気に蒸しあげる｣ ですが、意外と火加減に気を配った方が 美味しく仕上がる料理が多いです😊 例えば、お肉はゆっくりと火を通した 方...