ブログ | 料理教室まんまごと | 料理教室まんまごと

2019.12.04

発酵を使った点心の販売をはじめます。前々から言われていたんですよね。タレやキムチ、辣油だけで無く点心も買えたらいいのにって。今度のマルシェ出店のため、保健所の製造許可を取ったのを機に点心の販売...

2019.12.03

11/6～11/8にかけて“麹から作る味噌造り“を習ってきました。楽しかった！勉強になった！そして、“菌“の世界にハマりそう。きっかけは今年の春先に、ちょっと食べてみて～と友達がもってきたお味噌。こ...

2019.11.01

右手の親指が寝ていませんか？親指が、寝ているせいで虫が貼ったような跡が付いたりしていませんか？親指が寝てると、ヒダの最後のところの生地がなくて、閉じるに閉じられなくて困る…といった状況になります...

2019.10.31

こんばんは。咸水角をご存じならば結構、点心通かもしれません。咸水角（ハムスイコ）と読みます。浮き粉と白玉粉で作った生地で、少しとろみのついた、春巻きの餡のような餡を包んで揚げます。　　 ...

2019.10.30

蒸し物の基本はたっぷりのお湯で、｢沢山の湯気を蒸篭に溜めて、一気に蒸しあげる｣ですが、意外と火加減に気を配った方が美味しく仕上がる料理が多いです😊 例えば、お肉はゆっくりと火を通した方...

2019.10.29

東京のお土産は、萬坊いかしゅうまい。特にお目当てもなくブラブラしてたら、店員さんと目があっちゃった。点心の勉強にもなるし、ま、いいかな九州名物でも。さすがトーキョー！何でもあるな。感心...

2019.10.27

今日は、本草薬膳学院スクーリング2日目でした。テーマは老化防止。理論は五臓六腑についてです。中でもわたしが興味があるのは｢腎｣と｢肝｣肝臓と、腎臓です。肝臓は、レバーで分かるように血の臓器です...

2019.10.26

毎日、適当に食べてもお腹は満たされます。でも、本当に体に必要なモノは満たされているのかな。食こそ健康の要、食べたものでしか体は作られないと心底気づいてから、体に良いものを選び、作...

2019.10.24

初めての🔰の蒸篭選び。今回は素材編です。蒸篭の素材で、ポピュラーなのは杉です。値段が安いもの杉です。大体よく見かけるのが杉製の蒸籠です。杉と檜は蒸すと湯気と一緒に針葉樹の香りがほのか...

2019.10.20

10月は、ドキドキの【老麺】のデビューでした。老麺の基礎の説明、テキストにぬかりないか？そして老麺様のご機嫌はどうか？練習＆試作を重ね、安定した発酵状態をキープすることができるようになりました...

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